店内中，占到份额最低、市场空间仅次于的品类是什么？答案是米饭炒菜，占到于多约73.6%。那店内中竞争最白热化、杀的最少的品类是什么？还是米饭炒菜！客单价较低，盈利能力很弱；跟街边夫妻小店竞争，更容易陷于价格战；竞争者众多，无法作出特色……但即便竞争环境如此险恶，也有人顺利突围。武汉有一个程序猿，跨界做到餐饮，就自由选择了做到米饭炒菜类店内，运用互联网思维，3个月就从0做了月销3万单，将近两年时间进了15家直营店，现在月流水1000万。它就是菜大师，近日记者对其创始人王涛展开了采访。

(菜大师创始人王涛)从电商到店内，靠直播做到火一家店王涛是高材生、互联网人，跨界做到餐饮的典型。毕业于武汉大学的他，曾在北大青鸟做高管，后来创业做到社区店内平台。

但在美团店内、吃饱了么等平台利用资本跑马圈地中，王涛实在自己继续做平台，一点顺利的机会都没，又陷于了迷茫。2016年3·15晚会曝光店内黑心作坊。王涛指出，店内平台通过扔钱早已火了一起，现在仅次于的问题就是食品安全，未来势必会像淘宝或京东那样，经常出现一批专心于品质的店内品牌。

于是，做到一个“安全性、公共卫生、品质”的店内品牌，沦为王涛转入餐饮的切入点。最后自由选择做到米饭炒菜，是因为这个品类订单最多，市场空间仅次于。

但如何让顾客告诉你的品牌是安全卫生的呢？菜大师在后厨引进时下最火的直播。菜大师通过订单小票二维码、店内纸盒、短信等，引领顾客注目菜大师的微信公众号，顾客在手机上观赏直播，必要看见餐品烹调过程、厨房卫生状况以及食材用于情况，让生产过程全透明。菜大师还蓄意在后厨放一个大型的纯净水设备，观赏直播的人一眼就能看见，让“公共卫生”的概念更为深入人心。

果不其然，由于精确捕捉到当时店内的痛点，再行再加互联网直播带给极大的话题和流量，一次直播多达5万人观赏，顾客体现尤其反感。开店第3个月，月订单就从0做了3万单。就这样，菜大师的第一家店靠直播做火了。

四招解决问题现油炸店内痛点，月流水1000万转入餐饮的第一家店就试水顺利，给了王涛很大的信心。还击一家店更容易，但连开15家店，还店店月销量3万单，做月流水1000万就不是那么更容易了。菜大师需要从众多品牌中突围，主要是因为充分发挥了程序猿和互联网人的专业优势，通过自律研发系统和大数据，解决问题了快餐小炒店内的四大痛点。痛点一：靠厨师炒菜，品质不平稳，人员无以管理△△△应付办法：把浸切配环节挤压，自定义智能炒菜机菜大师90%菜品现炒现做到，跟一般烹饪包在比起，口味上有优势，但劣势就是倚赖厨师炒菜，不管你的标准制订的多极致，配料的温度、时间，敲多少水、多少油，这些都是无法100%标准化的。

特别是在在中午高峰期，一个小时内要出有500单，相等于1分钟8单，全部门店现炒现做到，品质更加无以保持稳定，这是做现油炸店内的一个难题。更加无以的是人员管理，王涛就曾在这上面植过跟头。今年2月份的时候，菜大师的做生意很好，厨师乘机拉帮结派要胁加工资。

这个危机差点将菜大师整垮。1、浸切配环节挤压，在工厂处置痛定思痛，为了让门店效率更高，产品标准化，菜大师把浸切配环节从门店挤压，放在工厂预处理，且酱料也是在工厂填充调制好，然后送往门店展开配料。(以前的菜大师门店，产品倚赖厨师，品质不平稳)2、自定义智能炒菜机，挣脱对厨师倚赖经历过危机的王涛，感到管理人的可玩性是相当大的，不管再行怎么培训，人都不如机器可信。

于是自定义了属于自己的智能炒菜机，不但能构建对配料温度和时间的掌控，油和水也用提取的办法，构建定量，目前早已在菜大师门店投入使用。痛点二：店内订单集中于，高峰期出餐效率无法确保△△△应付办法：研发自己的接单系统，构建并单生产、预估生产快餐小炒店内，一半的单量都集中于在中午，即使原材料预处理，1个小时内现炒出500份餐，也是很有压力。1、把所有平台订单收到自己系统，并单生产效率刷三倍这时候王涛程序猿的本质就充分发挥出有起到了，他和团队研发了一个系统，把所有吃饱了么、美团店内的订单全部收到自己的系统，构建并单生产。比如中午5分钟内，来了5个小炒肉的订单，如果按照接单顺序一单一单油炸，就极快。

但是系统不会把一定时间内同一个菜并到一起配料，然后包仓储，效率刷了三倍。2、大数据分析，提早半小时预估生产并单生产可以解决问题中午300--500单阶段的效率问题，但是到了500单以上，并单生产就解决不了问题了。而这时候由于菜大师所有的订单数据都在自己的系统里，数据有了一定累积，研发团队就把这些数据统合一起，每天每个时间段，一个菜品不会出有多少份，都可以总结出有规律。

通过预估，可以把未来半小时的餐提早生产出有80%，放到保温箱，防止高峰期订单冲刷。如菜品保温多达1小时，不准重复使用。痛点三：店开多了损耗成本大，单量多却不赚△△△应付办法：系统集约化订购，一分钱不浪费做到小炒快餐，本来就是客单价较低、毛利较低的品类，利润就是指细节中抠出来的。

但是店进多后，靠人来监督管理跟上，损耗成本就不会相当大，最后有可能单量很多，算下来却不赚。菜大师在库存管理上，构建系统自动监控，每个门店每天的请购，是根据系统的订单预测，除以1.2倍的量，自动计算出来给仓库下单，仓库再行把货零担各个门店。之所以除以1.2倍，是团队经过经验累积和核对，误差大于的方式。

通过这种集约化订购，减少损耗，一分钱都不浪费，还大大提高效率，减少管理成本。痛点四：店内无服务，顾客对品牌无理解△△△应付办法：每个碗张贴封条，店内另设客服，与顾客构成浅链接店内的众多痛点，就是没服务，体验缺乏仪式感觉，顾客对品牌没理解，消费粘性很弱。

菜大师通过两招，强化顾客体验，与顾客构成浅链接，把流量掌控在自己手中。1、每个碗张贴封条，送餐垫纸，提高顾客体验菜大师的店内，每个碗都会张贴封条，给顾客一种没被带回家过、安全性有确保的感觉。

还不会送餐垫纸，可以当桌布，避免饭菜弄脏桌面。通过这些细节，提高顾客体验。

2、店内另设客服，研发独家售后服务系统现在的店内平台，就是一个非常简单的下单平台，顾客对菜品不失望，最多平台申请人付款，没更加多售后服务。而王涛指出，要想要跟顾客构成浅链接，加剧品牌理解，售后服务是必不可少的环节。

菜大师的微信公众平台跟下单系统是相连在一起的，顾客对餐品有任何不失望，可以在微信上申请人赔偿金，比如下次送来一个排骨汤或荷包蛋，这条受理信息就不会被载入系统，顾客下次点单，不会自动经常出现在订单小票上。这在一般餐厅是无法构建的，而王涛恰好利用自己互联网技术的优势，解决问题了传统店内无售后服务的痛点。不仅能把流量掌控在自己手中，还能及时调整自己产品的优劣，跟顾客有深度链接，强化消费粘性。

现阶段，店内竞争的早已不是谁比谁家爱吃，而是顾客对你的品牌是不是感官，王涛指出，“这个是拿钱买的，一定是你的品质，你的服务，一天天大大雕饰，雕刻到他心里面去的。”小结：如果说商业竞争，初期较量的是谁对市场痛点做到的更加定，那后期比的，就是企业能否在较慢跳跃中逐步累积优势，创建自己的竞争壁垒，把别的竞争者严严实实挡独自。王涛转入跨界转入餐饮行业，自由选择了最难做的快餐小炒店内，用将近两年时间突围，源自对市场痛点的做到，更加各不相同互联网技术与智能设备的钻研。

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